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2020年10月21日 星期三

製茶工序 - 殺菁

殺菁是在新鮮的茶菁經過日光萎凋、室內萎凋、浪菁、靜置發酵後的重要工序,主要為了在茶菁發酵達到最佳風味時,利用高溫翻炒停止茶菁的萎凋和發酵。

殺菁可分為炒菁和蒸菁,台灣茶多使用炒菁,蒸菁則常見於大陸地區部份茶葉製造工序及日本地區的綠茶、抹茶製作。
傳統的炒菁是將茶菁放在熱鍋上炒熟,炒菁的溫度要高,茶葉的香氣才會充分散發,為了使茶葉不至於炒焦,需要以雙手不停的翻動茶菁,亦有茶農以自製竹片代替雙手翻炒以免雙手燙傷,近年茶葉生產大都已轉型以機械加熱釜大量翻炒,手工炒菁僅見於小量自製私房茶時使用。






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製茶工序 - 殺菁

殺菁是在新鮮的茶菁經過日光萎凋、室內萎凋、浪菁、靜置發酵後的重要工序,主要為了在茶菁發酵達到最佳風味時,利用高溫翻炒停止茶菁的萎凋和發酵。 殺菁可分為炒菁和蒸菁,台灣茶多使用炒菁,蒸菁則常見於大陸地區部份茶葉製造工序及日本地區的綠茶、抹茶製作。 傳統的炒菁是將茶菁放在熱鍋上炒熟,...